Une recette gourmande et exotique
Le Croquant citron vert coco, ananas vanille coriandre, émulsion coco, tuile coco et sorbet pina colada
Impressionnez vos invités en réalisant un dessert frais et gourmand ! Les chefs pâtissiers du Campus BNP Paribas vous livrent leur recette du croquant citron vert, coco, ananas, vanille. Suivez la recette ! (pour 10 couverts)
CROQUANT CITRON VERT 
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Ce qu’il vous faut |
Etapes de réalisation |
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Zestez le citron vert. Montez ensemble dans un batteur l’ensemble des ingrédients. Votre mélange doit avoir une texture friable. Etalez-le avec vos doigts ou à l’aide d’un presse purée.
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ANANAS, CITRON VERT, CORIANDRE 
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Ce qu’il vous faut |
Etapes de réalisation |
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Réalisez une brunoise d’ananas. Dans un plat à four, ajoutez la brunoise, la purée d’ananas, le sucre, la gomme de Xanthane, la coriandre, la vanille et le jus de citron vert. Mélangez. Laissez cuire au four vapeur, pendant 40 minutes.
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EMULSION COCO 
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Ce qu’il vous faut |
Etapes de réalisation |
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Mélangez tous les ingrédients et faites chauffer dans une casserole à 90°C sans porter à ébullition. Faites refroidir rapidement. Mixez, passez au chinois et mettez la préparation dans un siphon.
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TUILE CITRON VERT
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Ce qu’il vous faut |
Etapes de réalisation |
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Faites un beurre pommade avec le sucre. Tranchez en y ajoutant les blancs d’œufs. Lissez le tout en y ajoutant la farine. Versez la préparation sur une plaque et parsemez de coco râpée et de pavot. Cuire à 180°C pendant 6 minutes. Laissez refroidir. Si vous voulez leur donner une forme particulière, découpez des morceaux de la forme de votre choix et laissez séchez autour d’un rouleau à pâtisserie par exemple, ou dans une gouttière.
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Vous pouvez dresser le dessert directement dans une assiette, ou dans une verrine ! Bonne dégustation !
