Pour les fêtes, réalisez votre pain d'épices maison !

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Pour les fêtes, réalisez votre pain d'épices maison !

Proposés à nos clients la semaine dernière au Campus, les pains d’épices réalisés par les chefs pâtissiers Millessence, ont fait leur effet …

Les chefs vous livrent leurs deux recettes incontournables  à réaliser tout l'hiver sans modération !

 

 Première recette : « Le classique »

Ingrédients

  • Eau : 200g
  • Sucre semoule : 90g
  • Miel : 200g
  • Farine T 55 : 200g
  • 4 épices : 4g
  • Bicarbonate de soude : 12g
  • Le zeste de 2 citrons
  • Le zeste de 2 citrons verts
  • Le zeste d’1 orange
  • 1 pincée de sel fin
  • Anis étoilé : 1/2
  • Beurre : 125g

 

Réalisation

  1. Faites infuser l’anis étoilé dans l’eau chaude avec les zestes de citron, de citron vert et d’orange et attendez qu’il tiédisse. Ajoutez-y le sucre et le miel.
  2. Versez cette préparation sur les poudres (farine, bicarbonate, 4 épices) préalablement tamisées et ajoutez le beurre fondu.  Attention de ne pas émulsionner le mélange !
  3. Laissez reposer la préparation pendant 24h au réfrigérateur avant de la mettre en cuisson.
  4. Faite cuire 30 à 40 minutes à 190°C dans un grand moule à cake.

 

 Deuxième recette : « L’orange amère »

Ingrédients

  • Marmelade d’orange amère : 180g
  • Sucre roux : 11g
  • Lait entier : 75g
  • Anis étoilé : 1/2
  • Farine T 45 : 22,5g
  • Farine de seigle : 135g
  • Fécule : 22g
  • Levure chimique : 1 sachet
  • Sel fin : une pincée
  • Cannelle en poudre : 4g
  • Miel de châtaignier (ou autre miel) : 180g
  • Glucose (ou miel) : 75g
  • Œufs entiers : 2 œufs moyens
  • Beurre pommade : 75g

 

Réalisation

  1. Faites infuser la badiane dans le lait.
  2. Pendant ce temps, montez au batteur la marmelade d’orange et le sucre roux. Ajoutez-y les farines préalablement tamisées avec la fécule, la levure, le sel et la cannelle.
  3. Ajoutez le miel avec le glucose tiède.
  4. Ajoutez les œufs, le beurre pommade et le lait infusé froid.
  5. Enfournez pendant 30-40 minutes à 190°C dans un grand moule à cake.

 

Pour mieux les partager, utilisez des moules individuels !

 


Pains d'épices à l'orange amère
 

 

Le Campus BNP Paribas Louveciennes vous souhaite une bonne dégustation et d’excellentes fêtes de fin d’année !

 

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