Menu Reception

Servi à l’assiette dans nos salons de restauration privatifs, le menu réception se compose d’une entrée, d’un plat, de fromages en plateau, d'un dessert, d'un café/thé ainsi que le vin rouge/blanc (1 bouteille pour 3 personnes), eau pétillante et eau plate.

Nous vous invitons à nous communiquer votre choix d’entrée*, de plat* et de dessert*. 

Le menu est identique pour tous les convives, sauf exception alimentaire à préciser à votre contact commercial.

*En fonction des conditions d'approvisionnement, certains produits sont susceptibles d'être remplacés.

Entrées

Mille-feuille de crabe au curry, crème de wasabi & huile de coriandre (limitée à 80 pax) 

Crab mille-feuille with curry, wasabi cream & coriander oil (limited to 80 pax)

Pannacotta de chèvre & poireaux, fleurs de câpres & crème de jaune d’œuf (entrée végétarienne) 

Goat's cheese and leek pannacotta, caper flowers & egg yolk cream

 

Saumon à la betterave, légumes de saison confit & en mousseline, gel vert au piment d’Espelette 

Salmon with beetroot, confit and mousseline of seasonal vegetables, green gelato with Espelette chilli

Dadinho au parmesan, julienne de potiron, condiment agrumes & moutarde (entrée végétarienne) 

Dadinho with parmesan and pumpkin julienne, citrus fruit & mustard condiment

Tarte fine d’endive caramélisée façon tatin, copeaux de viande des Grisons & sa vinaigrette noix & pommes 

Thin tart of caramelised endive tatin style, shavings of Bündnerfleisch with walnut & apple vinaigrette

Velouté de butternut aux pépites de foie gras poêlé & noisettes torréfiées  

Butternut cream soup with pan-fried foie gras nuggets & roasted hazelnuts

Plats

Filets de rouget, crème de carotte à la vanille, chips de topinambour, vinaigrette poire & gingembre 

Red mullet fillets, vanilla carrot cream, Jerusalem artichoke chips, pear & ginger vinaigrette

Sandre, sauce bordelaise, potimarron & artichaut 

Pike-perch, bordelaise sauce, pumpkin & artichoke

St-Jacques au beurre d’agrumes, salsifis rôtis & raisin blanc, sauce au Noilly-Prat 

Scallops with citrus butter, roasted salsify & white grapes, Noilly-Prat sauce

Palet de joue de bœuf confite, poêlée de légumes & de fruits d’automne  

Palet of beef cheek confit, pan-fried vegetables & autumn fruit

Suprême de volaille jaune aux marrons cuisson basse température, pommes Anna, jus à la graine de moutarde 

Suprême of yellow poultry at low temperature with chestnuts, Anna apples, mustard seed jus

Quasi de veau fumé aux aiguilles de pin du Campus & son jus de veau corsé, compotée de chou de Pontoise, champignons  

Quasi of veal smoked with Campus pine needles & its full-bodied veal jus, compote of Pontoise cabbage, mushrooms

Plat végan

Chou-fleur façon risotto aux champignons & marrons, eryngii grillés 

Vegan Dish

Cauliflower risotto style with mushrooms and chestnuts, grilled eryngii

Desserts

Le poire & spéculoos 

Crème légère à la poire, ganache montée dulcey, gel de poire, crumble de spéculoos & poire marinée 

Pear & Speculoos

Light pear cream, dulcey ganache, pear gel, speculoos crumble & pickled pear

 

 

Le miel intense 

Pain de Gênes au miel, biscuit à la crème au miel, tuile craquante alvéolée 

Intense honey

Genoa bread with honey, honey cream biscuit, crunchy honeycomb tile

Le fromage blanc, kiwi & pimprenelle 

Tartare de kiwi à la pimprenelle, meringue croquante, ganache montée au fromage blanc & pimprenelle fraiche 

Cottage cheese with kiwi and salad burnet

Kiwi tartar with pimprenelle and crisp meringue, cottage cheese ganache with fresh burnet

Le litchi, rose & chocolat Ruby 

Pannacotta litchi & rose, crémeux chocolat Ruby, chiffon cake à la rose, litchi mariné 

Lychee, rose & chocolate Ruby

Lychee & rose pannacotta, creamy Ruby chocolate, chiffon cake with rose and pickled lychee

Le chocolat, menthe & citron jaune (dessert alcoolisé) 

Pâte sucrée cacao, mousse menthe, ganache montée Alunga, génoise cacao & gel de citron jaune 

Chocolate, mint & lemon (alcoholic dessert)

Cocoa pastry, mint mousse, Alunga ganache, cocoa sponge cake & yellow lemon gel

Le cheesecake au chocolat noir 

Cheesecake cru au chocolat, crème de fromage frais en coque de chocolat, biscuit moelleux au chocolat & tuile de cacao 

Dark chocolate cheesecake

Raw chocolate cheesecake, cream cheese in a chocolate shell, soft chocolate biscuit & cocoa tuile

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