Entrées
Carpaccio de poulpe et sa vinaigrette moutardée mangue/passion, framboise et concombre
Octopus carpaccio with mango/passion, raspberry and cucumber mustard vinaigrette
Pannacotta d’oignons doux, courgettes jaunes et vertes grillées, olives taggiasche, tuile de pain
Sweet onion pannacotta, grilled yellow and green zucchini, taggiasche olive, bread tuile
Cannelloni de saumon fumé au céleri, Cream cheese, gingembre, gelée de feuilles de céleri et œufs de harengs fumés
Smoked salmon cannelloni with celery, cheese cream, ginger, celery leaf jelly and smoked herring roe
Stracciatella au pesto de basilic, tomate ancienne en pétales, céréales croustillantes et focaccia toastée, condiment pistache
Stracciatella with basil pesto, tomato petals, crispy cereals and toasted focaccia, pistachio condiment
Le radis, beurre et sa crème de chèvre, tuiles craquantes
Radish/butter with goat's cream and crunchy tuiles
Asperges vertes et blanches à la vinaigrette de Ume, copeaux de Bresaola, salade pea et croutons dorés
Green and white asparagus with Ume vinaigrette, Bresaola shavings, pea salad and roasted croutons
Plats
Filet de bar snacké, pastèque grillée et tomates cerises confites, jus vert à l’huile macérat
Snacked sea bass fillet, grilled watermelon and candied cherry tomatoes, green juice with macerated oil
Cabillaud au nori, céleri branche et champignons, sauce vin blanc parfumée au combawa
Cod with nori, celery and mushrooms, white wine sauce flavoured with combawa
Saintpierre vapeur aux épices, légumes façon tajine et pousses d’herbes
Steamed Saint Pierre with spices, tagine-style vegetables and herb sprouts
Volaille jaune au thym, polenta crémeuse et son jus au maïs rôti
Yellow poultry with thyme, creamy polenta and roasted corn jus
Magret de canard, pommes de terre fondantes et compotée d’échalotes, jus aux abricots et sa tuile craquante
Duck breast, melting potatoes and shallot compote, apricot jus and crunchy tuile
Carré d’agneau, caponata sicilienne et olives Kalamata
Rack of lamb, Sicilian caponata and Kalamata olives
Plat végan
Riz parfumé condiment tomate pimenté, mini légumes de saison et salade d’herbes
Vegan Dish
Rice with spicy tomato condiment, seasonal baby vegetables and herb salad
Desserts
Nectarine, pêche, abricot et safran
Sphère pêche et insert nectarine, pannacotta abricot, fine pâte sucrée et fruits frais
Nectarine, peach, apricot and saffron
Peach sphere and nectarine insert, apricot panna cotta, sweet pasta and fresh fruits
Noix de coco, fraise et sésame blanc
Mousse noix de coco, fraise en gelée, ganache montée au sésame blanc et noix de coco, fraises fraîche
Coconut, strawberry and white sesame
Coconut mousse, strawberry jelly, sesame and coconut ganache, fresh strawberries
Fruits noirs et fromage frais
Confit de mûre et de cassis, ganache au fromage frais, crémeux myrtille et fruits noirs frais
Black fruit and fromage frais
Blackberry and blackcurrant jam, ganache with cheese, cream of blueberries and blackberries
Caramel, noisette et Mirabelle
Parfait pur noisette, gel de mirabelle, caramel, pastilles en 3 textures et mirabelles fraîches
Caramel, hazelnut and Mirabelle plum
Haselnut parfait, Mirabelle plum gel, caramel, fresh mirabelles
Framboise, citron vert et cardamome
Meringue cardamome et cœur framboise, ganache et confit de framboise, sponge cake et framboises fraîche
Raspberry, lime and cardamom
Cardamom meringue and raspberry heart, raspberry ganache and confit, sponge cake and fresh raspberries
Abricot, miel et graine de moutarde
Mousse abricot, tuile à la moutarde douce, ganache montée au miel, crumble et abricots rôtis au mie
Apricot, honey and mustard seed
Apricot mousse, sweet mustard tuiles, ganache with honey, crumble, roasted apricots
