Entrées
Gelée d’aile de raie aux copeaux d’asperges et fenouil, crème façon sauce tartare.
Jelly of ray wing with asparagus shavings & fennel, creamy tartar sauce.
Filet de maquereau juste saisi, variation de radis pickles, gelée de coriandre (max. 80 convives)
Seared mackerel fillet, variation of radish pickles, coriander jelly (max 80 guests)
Pressé de suprême de volaille au paprika, sucrine et champignons, jus moutardé.
Pressed chicken breast with paprika, sucrine & mushrooms, mustard juice.
Burrata crémeuse, salade de petits pois et fraises Gariguettes, vinaigrette au balsamique blanc.
Creamy burrata, pea & Gariguette strawberry salad, white balsamic vinaigrette.
Gaspacho moderne texturé en deux services.
Modern textured gazpacho in two courses.
Variation de carottes confites, en copeaux et en crémeux, parfumées au gingembre confit, dés de Sainte-Maure cendré.
Variation of candied carrots, shaved and creamy, flavoured with candied ginger, diced Sainte-Maure cheese.
Plats
Pavé de lieu jaune au curcuma, courgettes jaunes et vertes, pétales de citron confit.
Pollock with turmeric, yellow & green courgettes, candied lemon petals.
Saumon poêlé, fine purée de fèves fumées, condiment piquillos et jus béarnaise.
Pan-fried salmon, fine smoked broad bean purée, piquillo condiment & Béarnaise sauce.
Filet de bar à l’unilatéral, panisse et crémeux d’oignons doux, sauce chimichurri.
Fillet of sea bass, with breadcrumbs & creamy sweet onions, chimichurri sauce.
Ponto Ibérique viennoise à la soubressade, pommes de terre Anna et crème épicée.
Ponto Iberico Viennese with soubressade, potatoes Anna style & spicy cream.
Quasi de veau rôti au thym, poêlée de courgettes et pleurotes, et maïs.
Roasted veal with thyme, pan-fried zucchini / oyster mushrooms and corn.
Magret de canard aux épices, navets confits et artichauts poivrades.
Duck breast with spices, candied turnips & artichokes.
Végétarien
Aubergine grillée aux petits légumes, boulgour coriandre et citron.
Grilled aubergine with baby vegetables, coriander & lemon bulgur.
Desserts
Le trois chocolats
Pâte sucrée cacao, mousse chocolat Alunga, ganache montée au chocolat Saint Domingue, génoise cacao & chocolat craquant.
The three chocolates
Sweet cocoa pastry, Alunga chocolate mousse, Santo Domingo chocolate ganache, cocoa & chocolate sponge cake.
Le fraise, basilic et citron vert
Panacotta au basilic, lemon curd, biscuit au basilic et fraises fraiches.
Strawberry, basil & lime
Basil panacotta, lemon curd, basil biscuit & fresh strawberries.
La mangue glaciale
Parfait mangue, mousse menthe, mangue fraiche et gelée au Get 31
Icy mango
Mango parfait, mint mousse, fresh mango & Get 31 jelly
Le framboise, fromage frais et vanille
Pain de Gênes à la framboise, crème de fromage frais, meringue craquante et verse de framboises cuites
Raspberry, cream cheese & vanilla
Raspberry Genoa bread, cream cheese, crunchy meringue & baked raspberries
Le Gianduja, chocolat et noisette
Biscuit roulé à la noisette, ganache montée au chocolat, crumble noisette et gianduja
Gianduja, chocolate & hazelnut
Rolled hazelnut biscuit, chocolate ganache, hazelnut & gianduja crumble
L’abricot et olives noires
Biscuit aux olives noires, confit d’abricot
Apricot & black olives
Black olives biscuit with apricot confit
