Menu Reception

Servi à l’assiette dans nos salons de restauration privatifs, le menu réception se compose d’un apéritif, d’une entrée, d’un plat, de fromages en plateau et d’un dessert.

Nous vous invitons à nous communiquer votre choix d’entrée, de plat et de dessert.

Le menu est identique pour tous les convives, sauf exception alimentaire à préciser à votre contact commercial.

Entrées

Emietté de crabe aux courgettes grillées, gelée de consommé de légumes, spaghetti de courgettes jaunes au vinaigre balsamique blanc

Crab and grilled courgette strips, vegetable consommé jelly, yellow courgette spaghetti with white balsamic vinegar

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Mi-cuit de thon avec son fromage blanc condimenté citron confit et coriandre, grillage craquant au charbon végétal, huile d’herbes

Half-cooked tuna with its white cheese condiment of lemon confit and coriander, crispy charcoal grill, herb oil

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Ceviche de daurade aux tomates anciennes et gingembre, artichauts poivrade et chips de citrons et d’artichauts

Ceviche of sea bream with heirloom tomatoes and ginger, artichokes with lemon and artichoke chips

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Carpaccio de veau façon vitello tonnato, copeaux de fenouil à l’huile d’olive et câpres, jus vinaigré

Veal carpaccio vitello tonnato style, fennel shavings with olive oil and capers, vinegar juice

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Œuf mollet aux asperges vertes et blanches, vinaigrette à la moutarde de Meaux et tuile de parmesan

servi pour un groupe de 60 personnes maximum 

Soft-boiled egg with green and white asparagus, Meaux mustard vinaigrette and parmesan tuile

served for a group of up to 60 people

 

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Velouté de petits pois mentholé et sa panacotta, salade d’herbes et champignons Enoki

Minty pea soup with panacotta, herb salad and Enoki mushrooms

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Plats

Pavé de sandre aux asperges blanches et vertes rôties, câpres, capucine croustillante, sauce miroir au vin rouge

Pike-perch steak with roasted white and green asparagus, capers, crispy nasturtium, red wine mirror sauce

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Filet de bar à l’unilatérale, fenouil farci aux fèves, aneth et oxalis, crème de badiane

Fillet of sea bass one-sided, fennel stuffed with broad beans, dill and oxalis, star anise cream

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Dos de cabillaud rôti, écrasée de pommes de terre à la coriandre, tuile dentelle et jus de piquillos à l’huile d’olive

Roasted cod fillet, mashed potatoes with coriander, tuile dentelle and piquillo juice with olive oil

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Suprême de volaille jaune rôti, ragoût de petits pois, pois gourmands et tomates confites

Roasted yellow chicken breast, pea ragout, snow peas and preserved tomatoes

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Quasi de veau poêlé beurre-ail-thym, mini-légumes et jus à la sauge

Pan-fried veal quasi with butter-garlic-thyme, baby vegetables and sage juice

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Magret de canard rôti, courgettes jaunes et vertes, girolles et shitakés, jus au thym

Roasted duck breast, yellow and green courgettes, chanterelles and shitakés, thyme juice

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Végétarien

Riz vénéré cebettes et piquillos, choux fleurs graffiti et huile d’herbes fraiches

Worshipped rice with cebettes and piquillos, graffiti cauliflower and fresh herb oil

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Desserts

Le pêche, mangue & sarrasin

Palet pêche cœur coulant à la mangue, pâte sucrée sarrasin, gelée de pêche et de mangue, chips de sarrasin et kasha grillé 
 

Peach, mango & buckwheat

Peach palet with mango flowing heart, sweet buckwheat paste, peach and mango jelly, buckwheat chips and grilled kasha

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Le framboise & poivre de Cubèbe

Charlotte moderne à la framboise, ganache montée à la vanille et déclinaison de framboises

Dessert servi pour un groupe de 50 personnes maximum 
 

Raspberry & Pepper Cubeb

Modern raspberry charlotte with vanilla ganache and raspberry declination

Dessert served for a group of up to 50 people

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L’Evocao intense

Finger 100% chocolat Evocao sans sucre raffiné, sphère chocolat et tuile cacao
 

The intense Evocao

Evocao 100% chocolate finger without refined sugar, chocolate sphere and cocoa tile

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Le myrtille, mûre & cassis

Mousse cassis, crémeux myrtille, glaçage mûre, streusel noisettes et baies noires
 

Blueberry, blackberry & blackcurrant

Blackcurrant mousse, blueberry cream, blackberry glaze, hazelnut and black berry streusel

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Le fraise, pamplemousse & coquelicot

Biscuit noisettine et confit de fraises, ganache montée coquelicot et gelée de pamplemousse
 

Strawberry, grapefruit & poppy

Hazelnut biscuit and strawberry confit, poppy ganache and grapefruit jelly

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L’abricot & amande amère

Compressé abricot et amande amère, gelée abricot, crumble d’amandes et mousse amande
 

Apricot & bitter almond

Apricot and bitter almond compote, apricot jelly, almond crumble and almond mousse

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