Entrées
Carottes croquantes, gelée de jus de carotte bio, crémeux de mascarpone, ciboulette curcuma et croutons de pain d’épices.
Crunchy carrots, organic carrot juice jelly, creamy mascarpone, chives, turmeric, and gingerbread croutons.
Œuf mollet et fine purée de topinambour, finger de focaccia au canard fumé.
Soft-boiled egg and fine Jerusalem artichoke purée, smoked duck focaccia finger food.
Terrine de foie gras et son gel d’orange au piment d’Espelette, tuiles croquantes et noisettes.
Foie gras terrine with Espelette pepper orange gel, crispy tuiles and hazelnuts.
Maigre mariné au Sichuan, œufs de truite, sarrazin soufflé, condiment céleri branche, radis et granny Smith, lait de coco au gingembre et huile de persil.
Sichuan-marinated lean meat, trout eggs, puffed buckwheat, celery condiment, radish and Granny Smith apple, coconut milk with ginger and parsley oil.
Velouté de champignons de saison et son jardin végétal, croutons
Seasonal mushroom velouté with garden vegetables and croutons.
Plats
Spirale de saumon épinards, choux multicolores, sauce au persil.
Spiral of salmon and spinach, multicolored cabbage, parsley sauce.
Saint Jacques snackées, potimarron rôti, compotée de coings et marrons, sauce au vin blanc safranée.
Seared scallops, roasted pumpkin, quince and chestnut compote, saffron white wine sauce.
Daurade poêlée, céleri fondant grillé, broccolini et sa vinaigrette passion.
Pan-fried sea bream, grilled tender celery, broccolini and passion fruit vinaigrette.
Pièce de veau rôtie au thym, purée de pommes de terre, artichaut poivrade et son jus aux olives Taggliashe.
Roasted veal with thyme, mashed potatoes, artichoke poivrade and Tagliashe olive juice.
Suprême de volaille jaune, pressés de butternut et betterave, jus moutardé.
Yellow chicken supreme, butternut squash and beetroot pressés, mustard jus.
Pastilla d’agneau de 7h aux noix de cajou et dattes compotées, oignons confits, carottes de couleur confites et jus d’agneau.
Seven-hour lamb pastilla with cashews and stewed dates, caramelized onions, caramelized colored carrots, and lamb jus.
Plat végan
Butternut confit et sa semoule à la datte Medjool, petits légumes et avocat grillé et son jus végétal.
Vegan Dish
Butternut squash confit with Medjool date semolina, baby vegetables and grilled avocado, vegetal juice.
Desserts
Le pomme, poire et fenouil.
Meringue, compotée de pommes, poires et fenouil, crème sublime à la vanille et gel de pommes.
Apple, pear, and fennel.
Meringue, apple, pear and fennel compote, sublime vanilla cream and apple gel.
Pannacotta au fromage blanc et agrumes.
Pannacotta au fromage blanc, pâte sucrée craquante, ganache au fromage frais et segments d’agrumes
Panna cotta with fromage blanc and citrus fruits.
Panna cotta with fromage blanc, crunchy sweet pastry, fresh cheese ganache and citrus
Le coco, mangue et passion.
Biscuit coco, confit exotique, mangue fraiche et crème de coco sur gelée de mangue
Coconut, mango, and passion fruit.
Coconut biscuit, exotic confit, fresh mango and coconut cream on mango jelly
Le pistache, avocat et fève de tonka.
Crème cuite d’avocat, bavaroise à la fève de tonka, ganache montée à la pistache, meringue craquante et avocat frais
Pistachio, avocado, and tonka bean.
Baked avocado cream, tonka bean bavaroise, pistachio ganache, crunchy meringue and fresh avocado
Le blanc manger, châtaigne et orange.
Blanc manger et cœur coulant châtaigne, orange fraîche, châtaigne glacée et orange fraiche.
Blancmange, chestnut, and orange.
Blancmange and chestnut lava cake, fresh orange, glazed chestnut and fresh orange.
Le chocolat, bretzel et caramel.
Mousse de Bretzel, insert caramel salé, pâte sucrée au chocolat et tuile craquante au chocolat
Chocolate, pretzel, and caramel.
Pretzel mousse, salted caramel insert, sweet chocolate pastry and crunchy chocolate tuile.
