Menu Reception

Servi à l’assiette dans nos salons de restauration privatifs, le menu réception se compose d’un apéritif, d’une entrée, d’un plat, de fromages en plateau, d'un dessert, d'un café/thé ainsi que le vin rouge/blanc (1 bouteille pour 3 personnes), eau pétillante et eau plate.

Nous vous invitons à nous communiquer votre choix d’entrée*, de plat* et de dessert*. L'aprétifi, le sont inclus dans le menu.

Le menu est identique pour tous les convives, sauf exception alimentaire à préciser à votre contact commercial.

*En fonction des conditions d'approvisionnement, certains produits sont susceptibles d'être remplacés.

Entrées

Velouté de topinambours, haddock et noisettes

Velouté of Jerusalem artichoke, haddock and hazelnuts

Array

Tarte fine de daurade royale et fondue de poireaux à la vanille, œufs de saumon et micro pousses

Thin tart of sea bream and vanilla leek fondue, salmon roe and baby sprouts

Array

Ceviche de gambas au combawa et agrumes, carpaccio de radis red meat

Prawn ceviche with combawa and citrus fruit, red meat radish carpaccio

Array

Pressé de canard confit et foie gras, salade de roquette, condiment piquillos épicé, baguettine toastée

Pressed duck confit and foie gras, rocket salad, spicy piquillo condiment, toasted baguette

Array

Tataki de bœuf mariné aux épices et sauce soja, spaghetti de daikon au shiso et pomme granny Smith 

Marinated beef tataki with spices and soy sauce, daikon spaghetti with shiso and granny Smith apple

 

Array

Tartare d’artichaut à l’huile de sésame, poêlée de champignons des bois, croûtons de focaccia, pesto de basilic 

Artichoke tartar with sesame oil, pan-fried wild mushrooms, focaccia croutons, basil pesto

Array

Plats

Dos de bar rôti, purée de pois chiches, bouillon d’oignons de Roscoff et huile de coriandre

Roasted sea bass, chickpea purée, Roscoff onion broth and coriander oil

Array

St Jacques grillées à l’huile fumée, compotée de chou rouge, sommités de choux-fleurs et sauce homardine

Grilled scallops in smoked oil, red cabbage compote, cauliflower heads and lobster sauce

Array

Pavé de cabillaud au poivre de Sichuan, pâtissons et cerfeuil tubéreux, sauce vin blanc et huile de persil

Cod steak with Sichuan peppercorns, daisies and tuberous chervil, white wine and parsley oil sauce

Array

Quasi de veau en panure de moutarde à l’ancienne, purée de potimarron et marrons au beurre

Tender veal in an old-fashioned mustard breading, pumpkin purée and buttered chestnuts

Array

Magret de canard, poêlée de betteraves et son jus de veau à la betterave

Duck breast, pan-fried beetroot and veal jus with beetroot

Array

Suprême de volaille jaune rôti à l’ail rose, écrasée de pommes de terre rattes infusées au romarin

Yellow poultry supreme roasted with pink garlic, mashed ratte potatoes infused with rosemary and pan-fried oyster mushrooms, hearty jus

Array

Végétarien

Risotto vert aux edamames, mangue et butternut, émulsion coco et feuille de citron

Green risotto with edamame, mango and butternut, coconut and lemon leaf emulsion

Array

Desserts

Le miel, sésame blanc et citron
Pâte sucrée au citron, mousse miel et sésame blanc, citron jaune en crémeux et en gelée, tuile craquante au miel

 

Honey, white sesame and lemon
Sweet lemon short pastry, honey and white sesame mousse, yellow lemon cream and jelly, crunchy honey tuile 

 

Array

Le pain d’épices et chocolat au lait
Mousse au chocolat et insert caramel d’épices, ganache montée au chocolat Alunga, streusel cacao, pain d’épices et sauce chocolat-caramel

 

Gingerbread and milk chocolate
Chocolate mousse and spiced caramel insert, Alunga chocolate ganache, cocoa streusel, gingerbread and chocolate-caramel sauce

Array

Le pomme, fenouil et fromage blanc
Gelée de pomme et fenouil, sphère au fromage blanc, fenouil confit, pomme fraiche et crème montée

 

Apple, fennel and cottage cheese
Apple and fennel jelly, cottage cheese sphere, candied fennel, fresh apple and whipped cream

Array

La vanille et maïs
Mousse au pop-corn, sablé vanille, baby maïs au sirop, ganache vanille et gel citronné

 

Vanilla and corn
Popcorn mousse, vanilla shortbread, baby corn in syrup, vanilla ganache and lemon gelatine

Array

Le chocolat au lait et réglisse
Crémeux chocolat, pate sucrée cacao, réduction de réglisse et jeunes pousses anisées

 

Milk chocolate and licorice
Creamy chocolate, sweet cocoa paste, licorice reduction and young aniseed shoots

Array

Le Champagne rosé,  pamplemousse et kalamansi (dessert alcoolisé)
Pamplemousse mariné au Champagne rosé, crémeux kalamansi, gelée au Champagne et croquant au citron (servi pour un groupe de 40 personnes maximum)

 

Champagne rosé, grapefruit and kalamansi (alcoholic dessert)
Grapefruit marinated in Champagne rosé, creamy kalamansi, Champagne jelly and lemon crunch (for 40 persons maximum)

Array

Télécharger le Menu

Instagram Facebook