Menu Reception

Servi à l’assiette dans nos salons de restauration privatifs, le menu réception se compose d’une entrée, d’un plat, de fromages en plateau, d'un dessert, d'un café/thé ainsi que le vin rouge/blanc (1 bouteille pour 3 personnes), eau pétillante et eau plate.

Nous vous invitons à nous communiquer votre choix d’entrée*, de plat* et de dessert*. 

Le menu est identique pour tous les convives, sauf exception alimentaire à préciser à votre contact commercial.

*En fonction des conditions d'approvisionnement, certains produits sont susceptibles d'être remplacés.

Entrées

Carpaccio de poulpe et sa vinaigrette moutardée mangue/passion, framboise et concombre

Octopus carpaccio with mango/passion, raspberry and cucumber mustard vinaigrette

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Pannacotta d’oignons doux, courgettes jaunes et vertes grillées, olives taggiasche, tuile de pain

Sweet onion pannacotta, grilled yellow and green zucchini, taggiasche olive, bread tuile

 

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Cannelloni de saumon fumé au céleri, Cream cheese, gingembre, gelée de feuilles de céleri et oeufs de harengs fumés

Smoked salmon cannelloni with celery, cheese cream, ginger, celery leaf jelly and smoked herring roe

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Stracciatella au pesto de basilic, tomate ancienne en pétales, céréales croustillantes et focaccia toastée, condiment pistache

Stracciatella with basil pesto, tomato petals, crispy cereals and toasted focaccia, pistachio condiment

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Le radis, beurre et sa crème de chèvre, tuiles craquantes

Radish/butter with goat's cream and crunchy tuiles

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Asperges vertes et blanches à la vinaigrette de Ume, copeaux de Bresaola, salade pea et croutons dorés 

Green and white asparagus with Ume vinaigrette, Bresaola shavings, pea salad and roasted croutons

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Plats

Filet de bar snacké, pastèque grillée et tomates cerises confites, jus vert à l’huile macérat

Snacked sea bass fillet, grilled watermelon and candied cherry tomatoes, green juice with macerated oil

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Cabillaud au nori, céleri branche et champignons, sauce vin blanc parfumée au combawa

Cod with nori, celery and mushrooms, white wine sauce flavoured with combawa

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Saint-pierre vapeur aux épices, légumes façon tajine et pousses d’herbes

Steamed Saint Pierre with spices, tagine-style vegetables and herb sprouts

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Volaille jaune au thym, polenta crémeuse et son jus au maïs rôti 

Yellow poultry with thyme, creamy polenta and roasted corn jus

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Magret de canard, pommes de terre fondantes et compotée d’échalotes, jus aux abricots et sa tuile craquante 

Duck breast, melting potatoes and shallot compote, apricot jus and crunchy tuile

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Carré d’agneau, caponata sicilienne et olives Kalamata 

Rack of lamb, Sicilian caponata and Kalamata olives

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Plat végan

Riz parfumé condiment tomate pimenté, mini légumes de saison et salade d’herbes

Vegan Dish

Rice with spicy tomato condiment, seasonal baby vegetables and herb salad

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Desserts

Nectarine, pêche, abricot et safran

Sphère pêche et insert nectarine, pannacotta abricot, fine pate sucrée et fruits frais

Nectarine, peach, apricot and saffron

Peach sphere and nectarine insert, apricot panna cotta, sweet pasta and fresh fruits
 

 

 

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Noix de coco, fraise et sésame blanc
Mousse noix de coco, fraise en gelée, ganache montée au sésame blanc et noix de coco, fraises fraîches

Coconut, strawberry and white sesame
Coconut mousse, strawberry jelly, sesame and coconut ganache, fresh strawberries

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Fruits noirs et fromage frais
Confit de mûre et de cassis, ganache au fromage frais, crémeux myrtille et fruits noirs frais

Black fruit and fromage frais
Blackberry and blackcurrant jam, ganache with cheese, cream of blueberries and blackberries

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Caramel, noisette et Mirabelle
Parfait pur noisette, gel de mirabelle, caramel, pastilles en 3 textures et mirabelles fraîches

Caramel, hazelnut and Mirabelle plum
Haselnut parfait, Mirabelle plum gel, caramel, fresh mirabelles

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Framboise, citron vert et cardamome
Meringue cardamome et coeur framboise, ganache et confit de framboise, sponge cake et framboises fraîches

Raspberry, lime and cardamom

Cardamom meringue and raspberry heart, raspberry ganache and confit, sponge cake and fresh raspberries

 

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Abricot, miel et graine de moutarde
Mousse abricot, tuile à la moutarde douce, ganache montée au miel, crumble et abricots rôtis au miel

Apricot, honey and mustard seed
Apricot mousse, sweet mustard tuiles, ganache with honey, crumble, roasted apricots

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