Entrées
Foie gras au porto blanc et piment d’Espelette, raisin chasselas & tuile de pain chocolatée
Foie gras with white port and Espelette pepper, Chasselas grapes & chocolate bread tuile
Velouté de topinambour au café, focaccia croustillante de canard fumé
Cream of Jerusalem artichoke soup with coffee, crispy smoked duck focaccia
Tarte fine de betteraves et sa vinaigrette de réglisse, crème onctueuse aux herbes
Fine beetroot pie with liquorice vinaigrette and herbal cream
Fine gelée de butternut au shiso, saumon mariné au Sechuan, purée de citron
Fine butternut jelly with shiso, Sechuan marinated salmon, lemon purée
Crémeux de potiron à la moutarde, potager de légumes de saison
Creamy pumpkin with mustard, seasonal vegetable garden
Tartare d’écrevisses à la mangue, coriandre & curcuma, billes d’avocat & tuile craquante
Crayfish tartar with mango, coriander & turmeric, avocado balls & crunchy tuile
Plats
St-Jacques rôties aux agrumes, risotto Carnaroli homardine
Roasted scallops with citrus fruits, risotto Carnaroli lobster
Goujonnette de St-Pierre poêlé, épinards, coques & couteaux
Pan-fried St. Pierre goujonnette, spinaches, cockles & razor clams
Dos de daurade aux épices, choux fleurs graffiti, sauce aux pistils de safran
Back of sea bream with spices, graffiti cabbage flowers, saffron pistils sauce
Suprême de volaille en basse température, lasagnes de champignons & peau croustillante, sauce vin jaune
Chicken supreme in low temperature, mushroom lasagne & crispy skin, yellow wine sauce
Quasi de veau en viennoise d’herbes & ail de Lautrec, carottes de couleurs fondantes
Quasi of veal in a Viennese herb & Lautrec garlic sauce, melting coloured carrots
Epaule d’agneau confite, pressé de cèleri & datte
Lamb shoulder confit, pressed celery & date
Végétarien
Cèleri rave façon risotto, billes de potiron & légumes de saison
Celeriac risotto, pumpkin balls & seasonal vegetables
Desserts
Le champignon de Paris & chocolat
Mousse et crémeux chocolat, émincé de champignon de Paris & génoise cacao
Mushroom & chocolate
Chocolate mousse and cream, sliced mushroom & cocoa sponge cake
Le chocolat Dulcey, chicorée & cacao
Panna cotta à la chicorée, ganache montée au chocolat Dulcey, pâte sucrée cacao
Dulcey chocolate, chicory & cocoa
Chicory panna cotta, Dulcey chocolate ganache, sweet cocoa paste
Le sésame noir & noix de coco
Sphère noix de coco, crème de sésame et noix de coco, croquant au sésame
Black sesame & coconut
Coconut sphere, sesame and coconut cream, sesame crunch
Le pistache & chocolat Ruby
Biscuits roulés japonais à la pistache au chocolat Ruby, crème légère à la pistache
The Ruby pistachio & chocolate
Ruby Chocolate Pistachio Rolls with light pistachio cream
Le figue & vin rouge
Pain de Gênes imbibé au vin rouge, figue rôtie, gel de vin rouge & crémeux à la figue
Fig & red wine
Genoa bread soaked in red wine, roasted fig, red wine gel & fig cream
Le mandarine, orange & châtaigne
Bavaroise à la châtaigne, ganache mandarine, streusel de châtaigne & orange fraiche
Tangerine, orange & chestnut
Chestnut Bavaroise, mandarin ganache, chestnut streusel & fresh orange
