Menu Reception

Servi à l’assiette dans nos salons de restauration privatifs, le menu réception se compose d’un apéritif, d’une entrée, d’un plat, de fromages en plateau et d’un dessert.

Nous vous invitons à nous communiquer votre choix d’entrée*, de plat* et de dessert*.

Le menu est identique pour tous les convives, sauf exception alimentaire à préciser à votre contact commercial.

*En fonction des conditions d'approvisionnement, certains produits sont susceptibles d'être remplacés.

Entrées

Gelée d’aile de raie aux copeaux d’asperges et fenouil, crème façon sauce tartare​.

Jelly of ray wing with asparagus shavings & fennel, creamy tartar sauce.

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Filet de maquereau juste saisi, variation de radis pickles, gelée de coriandre (max. 80 convives)

Seared mackerel fillet, variation of radish pickles, coriander jelly (max 80 guests)

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Pressé de suprême de volaille au paprika, sucrine et champignons, jus moutardé​.

Pressed chicken breast with paprika, sucrine & mushrooms, mustard juice​.

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Burrata crémeuse, salade de petits pois et fraises Gariguettes, vinaigrette au balsamique blanc​.

Creamy burrata, pea & Gariguette strawberry salad, white balsamic vinaigrette.

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Gaspacho moderne texturé en deux services.

Modern textured gazpacho in two courses.

 

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Variation de carottes confites, en copeaux et en crémeux, parfumées au gingembre confit, dés de Sainte-Maure cendré​.

Variation of candied carrots, shaved and creamy, flavoured with candied ginger, diced Sainte-Maure cheese​.

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Plats

Pavé de lieu jaune au curcuma, courgettes jaunes et vertes, pétales de citron confit.

Pollock with turmeric, yellow & green courgettes, candied lemon petals​.

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Saumon poêlé, fine purée de fèves fumées, condiment piquillos et jus béarnaise​.

Pan-fried salmon, fine smoked broad bean purée, piquillo condiment & Béarnaise sauce​.

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Filet de bar à l’unilatéral, panisse et crémeux d’oignons doux, sauce chimichurri​.

Fillet of sea bass, with breadcrumbs & creamy sweet onions, chimichurri sauce.

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Ponto Ibérique viennoise à la soubressade, pommes de terre Anna et crème épicée​.

Ponto Iberico Viennese with soubressade, potatoes Anna style & spicy cream​.

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Quasi de veau rôti au thym, poêlée de courgettes et pleurotes, et maïs.

Roasted veal with thyme, pan-fried zucchini / oyster mushrooms and corn​.

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Magret de canard aux épices, navets confits et artichauts poivrades​.

Duck breast with spices, candied turnips & artichokes​.

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Végétarien

Aubergine grillée aux petits légumes, boulgour coriandre et citron​.

Grilled aubergine with baby vegetables, coriander & lemon bulgur​.

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Desserts

Le trois chocolats

Pâte sucrée cacao, mousse chocolat Alunga, ganache montée au chocolat Saint Domingue, génoise cacao & chocolat craquant.

 

The three chocolates

Sweet cocoa pastry, Alunga chocolate mousse, Santo Domingo chocolate ganache, cocoa & chocolate sponge cake.

 

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Le fraise, basilic et citron vert

Panacotta au basilic, lemon curd, biscuit au basilic et fraises fraiches.

 

Strawberry, basil & lime

Basil panacotta, lemon curd, basil biscuit & fresh strawberries.

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La mangue glaciale

Parfait mangue, mousse menthe, mangue fraiche et gelée au Get 31

 

Icy mango

Mango parfait, mint mousse, fresh mango & Get 31 jelly

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Le framboise, fromage frais et vanille

Pain de Gênes à la framboise, crème de fromage frais, meringue craquante et verse de framboises cuites

 

 

Raspberry, cream cheese & vanilla

Raspberry Genoa bread, cream cheese, crunchy meringue & baked raspberries

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Le Gianduja, chocolat et noisette

Biscuit roulé à la noisette, ganache montée au chocolat, crumble noisette et gianduja

 

Gianduja, chocolate & hazelnut

Rolled hazelnut biscuit, chocolate ganache, hazelnut & gianduja crumble

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L’abricot et olives noires

Biscuit aux olives noires, confit d’abricot

 

Apricot & black olives

Black olives biscuit with apricot confit

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