Entrées
Emietté de crabe aux courgettes grillées, gelée de consommé de légumes, spaghetti de courgettes jaunes au vinaigre balsamique blanc
Crab and grilled courgette strips, vegetable consommé jelly, yellow courgette spaghetti with white balsamic vinegar
Mi-cuit de thon avec son fromage blanc condimenté citron confit et coriandre, grillage craquant au charbon végétal, huile d’herbes
Half-cooked tuna with its white cheese condiment of lemon confit and coriander, crispy charcoal grill, herb oil
Ceviche de daurade aux tomates anciennes et gingembre, artichauts poivrade et chips de citrons et d’artichauts
Ceviche of sea bream with heirloom tomatoes and ginger, artichokes with lemon and artichoke chips
Carpaccio de veau façon vitello tonnato, copeaux de fenouil à l’huile d’olive et câpres, jus vinaigré
Veal carpaccio vitello tonnato style, fennel shavings with olive oil and capers, vinegar juice
Œuf mollet aux asperges vertes et blanches, vinaigrette à la moutarde de Meaux et tuile de parmesan
servi pour un groupe de 60 personnes maximum
Soft-boiled egg with green and white asparagus, Meaux mustard vinaigrette and parmesan tuile
served for a group of up to 60 people
Velouté de petits pois mentholé et sa panacotta, salade d’herbes et champignons Enoki
Minty pea soup with panacotta, herb salad and Enoki mushrooms
Plats
Pavé de sandre aux asperges blanches et vertes rôties, câpres, capucine croustillante, sauce miroir au vin rouge
Pike-perch steak with roasted white and green asparagus, capers, crispy nasturtium, red wine mirror sauce
Filet de bar à l’unilatérale, fenouil farci aux fèves, aneth et oxalis, crème de badiane
Fillet of sea bass one-sided, fennel stuffed with broad beans, dill and oxalis, star anise cream
Dos de cabillaud rôti, écrasée de pommes de terre à la coriandre, tuile dentelle et jus de piquillos à l’huile d’olive
Roasted cod fillet, mashed potatoes with coriander, tuile dentelle and piquillo juice with olive oil
Suprême de volaille jaune rôti, ragoût de petits pois, pois gourmands et tomates confites
Roasted yellow chicken breast, pea ragout, snow peas and preserved tomatoes
Quasi de veau poêlé beurre-ail-thym, mini-légumes et jus à la sauge
Pan-fried veal quasi with butter-garlic-thyme, baby vegetables and sage juice
Magret de canard rôti, courgettes jaunes et vertes, girolles et shitakés, jus au thym
Roasted duck breast, yellow and green courgettes, chanterelles and shitakés, thyme juice
Végétarien
Riz vénéré cebettes et piquillos, choux fleurs graffiti et huile d’herbes fraiches
Worshipped rice with cebettes and piquillos, graffiti cauliflower and fresh herb oil
Desserts
Le pêche, mangue & sarrasin
Palet pêche cœur coulant à la mangue, pâte sucrée sarrasin, gelée de pêche et de mangue, chips de sarrasin et kasha grillé
Peach, mango & buckwheat
Peach palet with mango flowing heart, sweet buckwheat paste, peach and mango jelly, buckwheat chips and grilled kasha
Le framboise & poivre de Cubèbe
Charlotte moderne à la framboise, ganache montée à la vanille et déclinaison de framboises
Dessert servi pour un groupe de 50 personnes maximum
Raspberry & Pepper Cubeb
Modern raspberry charlotte with vanilla ganache and raspberry declination
Dessert served for a group of up to 50 people
L’Evocao intense
Finger 100% chocolat Evocao sans sucre raffiné, sphère chocolat et tuile cacao
The intense Evocao
Evocao 100% chocolate finger without refined sugar, chocolate sphere and cocoa tile
Le myrtille, mûre & cassis
Mousse cassis, crémeux myrtille, glaçage mûre, streusel noisettes et baies noires
Blueberry, blackberry & blackcurrant
Blackcurrant mousse, blueberry cream, blackberry glaze, hazelnut and black berry streusel
Le fraise, pamplemousse & coquelicot
Biscuit noisettine et confit de fraises, ganache montée coquelicot et gelée de pamplemousse
Strawberry, grapefruit & poppy
Hazelnut biscuit and strawberry confit, poppy ganache and grapefruit jelly
L’abricot & amande amère
Compressé abricot et amande amère, gelée abricot, crumble d’amandes et mousse amande
Apricot & bitter almond
Apricot and bitter almond compote, apricot jelly, almond crumble and almond mousse
