Entrées
Tomates anciennes en déclinaison façon gaspacho, tuile de brioche (Allergènes : œuf, lactose, gluten)
Heirloom tomatoes served as gazpacho, with a brioche tuile (Allergens: egg, lactose, gluten)
Cannelloni de crabe & daïkon, fine gelée de consommé de légumes et crème citronnée (Allergènes : crustacé, lait, céleri, soja - Peut contenir des traces de poisson, mollusque)
Crab and daikon cannelloni, with a light vegetable consommé jelly and lemon cream (Allergens: shellfish, milk, celery, soya – May contain traces of fish, molluscs)
Burrata crémeuse, petits pois, fraises et pistou basilic (Allergènes : lactose, fruits à coque)
Creamy burrata, peas, strawberries and basil pesto (Allergens: lactose, nuts)
Veau en carpaccio façon vitello tonnato, fenouil croquant, câpres, jus réduit (Allergènes : poisson, œuf)
Veal carpaccio, vitello tonnato style, crunchy fennel, capers, reduced jus (Allergens: fish, egg)
Asperges vertes et blanches, vinaigrette au kalamansi et huile de sésame, mayonnaise à l’Ume Su, chiffonnade de Bresaola (Allergènes : sésame)
Green and white asparagus, kalamansi and sesame oil vinaigrette, Ume Su mayonnaise, thinly sliced Bresaola (Allergens: sesame)
Thon mi-cuit, caviar d’aubergine fumée au miso et gel ponzu (Allergènes : poisson, soja, sésame)
Semi-cooked tuna, smoked aubergine caviar with miso and ponzu gel (Allergens: fish, soya, sesame)
Plats
Lieu jaune rôti sur peau, déclinaison de courgettes, beurre blanc au curcuma (Allergènes : poisson, lactose, gluten, traces de fruits à coque)
Roasted pollock with skin, courgette medley, turmeric beurre blanc (Allergens: fish, lactose, gluten, traces of nuts)
Dos de cabillaud, écrasé de pomme de terre aux fines herbes, condiment fenouil et câpres, jus de piquillos (Allergènes : poisson, lactose, crustacé)
Cod fillet, herb-infused mashed potatoes, fennel and caper sauce, piquillo pepper jus (Allergens: fish, lactose, shellfish)
Filet de bar vapeur, petits pois, mousseline de févettes et tomates confites, émulsion de crustacés (Allergènes : poisson, lactose, crustacé)
Steamed sea bass fillet, peas, broad bean mousselin and sun-dried tomatoes, shellfish emulsion (Allergens: fish, lactose, shellfish)
Ballotine de volaille jaune fermière, polenta, olives et tomates confites, jus court au thym (Allergènes : lactose)
Free-range yellow chicken ballotine, polenta, olives and sun-dried tomatoes, thyme-infused jus (Allergens: lactose)
Magret de canard rôti, carottes en texture, pickle de girolles, jus parfumé à la baie timur (Allergènes : gluten)
Roasted duck breast, textured carrots, pickled chanterelles, Timur berry-infused jus (Allergens: gluten)
Quasi de veau, gratin de zita à la tartufata, condiment échalotes moutarde, jus court (Allergènes : gluten, lactose, œuf, moutarde)
Veal loin, zita gratin with tartufata, shallot and mustard condiment, reduced jus (Allergens: gluten, lactose, egg, mustard)
Tarte fine aux poivrons & oignons confits, déclinaison de mini légumes farçis (ricotta, épinard et parmesan), coulis de piquillos (Allergènes : lactose, gluten)
Thin-crust tart with caramelized peppers and onions, assorted stuffed mini vegetables (ricotta, spinach and parmesan), and piquillo pepper coulis (Allergens: lactose, gluten)
Desserts
Le fruit rouge et matcha
Biscuit moelleux au matcha, gel de fruits rouges, croquant et ganache au chocolat matcha, fruits rouges frais (Allergènes : gluten, lactose, fruits à coque, œuf)
Red berries and matcha
Soft matcha biscuit, red fruit gel, crunchy topping and matcha chocolate ganache, fresh red fruits (Allergens: gluten, lactose, nuts, egg)
L’abricot et verveine
Ganache montée verveine, confit d’abricots, crumble noisette, abricots marinés à la verveine et tuile craquante (Allergènes : gluten, lactose, fruits à coque, œuf)
Apricot and verbena
Whipped verbena ganache, apricot confit, hazelnut crumble, verbena-marinated apricots and crispy tuile (Allergens: gluten, lactose, nuts, egg)
L’hibiscus et Framboise
Gelée d’hibiscus, crémeux framboise, mousse framboise et hibiscus, framboises fraiches et jus de framboises et hibiscus (Allergènes : gluten, lactose, fruits à coque, œuf)
Hibiscus and Raspberry
Hibiscus jelly, raspberry cream, raspberry and hibiscus mousse, fresh raspberries and raspberry and hibiscus juice (Allergens: gluten, lactose, nuts, egg)
Le melon charentais au basilic
Namelaka de basilic, panna cotta de melon, meringue craquante et melon frais (Allergènes: lactose, œuf)
Charentais melon with basil
Basil namelaka, melon panna cotta, crisp meringue and fresh melon (Allergens: lactose, egg)
Le finger fraise façon cheesecake
Biscuit moelleux, confit de fraises et crème au fromage frais, tuile parfumée à la fraise et fraises fraiches (Allergènes : gluten, lactose, fruits à coque, œuf)
Strawberry cheesecake fingers
Soft biscuit, strawberry confit and cream cheese, strawberry-flavoured tuile and fresh strawberries (Allergens: gluten, lactose, nuts, egg)
La menthe poivrée et chocolat
Coque de chocolat noir, mousse au chocolat et insert à la menthe, ganache montée au chocolat, pâte sucrée au cacao et gelée (Allergènes : gluten, lactose, œuf, fruits à coque, sulfite)
Peppermint and chocolate
Dark chocolate shell, chocolate mousse with a mint centre, whipped chocolate ganache, sweet cocoa pastry and jelly (Allergens: gluten, lactose, egg, nuts, sulphites)
