Entrées
Mille-feuille de crabe au curry, crème de wasabi & huile de coriandre (limitée à 80 pax)
Crab mille-feuille with curry, wasabi cream & coriander oil (limited to 80 pax)
Pannacotta de chèvre & poireaux, fleurs de câpres & crème de jaune d’œuf (entrée végétarienne)
Goat's cheese and leek pannacotta, caper flowers & egg yolk cream
Saumon à la betterave, légumes de saison confit & en mousseline, gel vert au piment d’Espelette
Salmon with beetroot, confit and mousseline of seasonal vegetables, green gelato with Espelette chilli
Dadinho au parmesan, julienne de potiron, condiment agrumes & moutarde (entrée végétarienne)
Dadinho with parmesan and pumpkin julienne, citrus fruit & mustard condiment
Tarte fine d’endive caramélisée façon tatin, copeaux de viande des Grisons & sa vinaigrette noix & pommes
Thin tart of caramelised endive tatin style, shavings of Bündnerfleisch with walnut & apple vinaigrette
Velouté de butternut aux pépites de foie gras poêlé & noisettes torréfiées
Butternut cream soup with pan-fried foie gras nuggets & roasted hazelnuts
Plats
Filets de rouget, crème de carotte à la vanille, chips de topinambour, vinaigrette poire & gingembre
Red mullet fillets, vanilla carrot cream, Jerusalem artichoke chips, pear & ginger vinaigrette
Sandre, sauce bordelaise, potimarron & artichaut
Pike-perch, bordelaise sauce, pumpkin & artichoke
St-Jacques au beurre d’agrumes, salsifis rôtis & raisin blanc, sauce au Noilly-Prat
Scallops with citrus butter, roasted salsify & white grapes, Noilly-Prat sauce
Palet de joue de bœuf confite, poêlée de légumes & de fruits d’automne
Palet of beef cheek confit, pan-fried vegetables & autumn fruit
Suprême de volaille jaune aux marrons cuisson basse température, pommes Anna, jus à la graine de moutarde
Suprême of yellow poultry at low temperature with chestnuts, Anna apples, mustard seed jus
Quasi de veau fumé aux aiguilles de pin du Campus & son jus de veau corsé, compotée de chou de Pontoise, champignons
Quasi of veal smoked with Campus pine needles & its full-bodied veal jus, compote of Pontoise cabbage, mushrooms
Plat végan
Chou-fleur façon risotto aux champignons & marrons, eryngii grillés
Vegan Dish
Cauliflower risotto style with mushrooms and chestnuts, grilled eryngii
Desserts
Le poire & spéculoos
Crème légère à la poire, ganache montée dulcey, gel de poire, crumble de spéculoos & poire marinée
Pear & Speculoos
Light pear cream, dulcey ganache, pear gel, speculoos crumble & pickled pear
Le miel intense
Pain de Gênes au miel, biscuit à la crème au miel, tuile craquante alvéolée
Intense honey
Genoa bread with honey, honey cream biscuit, crunchy honeycomb tile
Le fromage blanc, kiwi & pimprenelle
Tartare de kiwi à la pimprenelle, meringue croquante, ganache montée au fromage blanc & pimprenelle fraiche
Cottage cheese with kiwi and salad burnet
Kiwi tartar with pimprenelle and crisp meringue, cottage cheese ganache with fresh burnet
Le litchi, rose & chocolat Ruby
Pannacotta litchi & rose, crémeux chocolat Ruby, chiffon cake à la rose, litchi mariné
Lychee, rose & chocolate Ruby
Lychee & rose pannacotta, creamy Ruby chocolate, chiffon cake with rose and pickled lychee
Le chocolat, menthe & citron jaune (dessert alcoolisé)
Pâte sucrée cacao, mousse menthe, ganache montée Alunga, génoise cacao & gel de citron jaune
Chocolate, mint & lemon (alcoholic dessert)
Cocoa pastry, mint mousse, Alunga ganache, cocoa sponge cake & yellow lemon gel
Le cheesecake au chocolat noir
Cheesecake cru au chocolat, crème de fromage frais en coque de chocolat, biscuit moelleux au chocolat & tuile de cacao
Dark chocolate cheesecake
Raw chocolate cheesecake, cream cheese in a chocolate shell, soft chocolate biscuit & cocoa tuile
