Menu Reception

Servi à l’assiette dans nos salons de restauration privatifs, le menu réception se compose d’un apéritif, d’une entrée, d’un plat, de fromages en plateau et d’un dessert.

Nous vous invitons à nous communiquer votre choix d’entrée*, de plat* et de dessert*.

Le menu est identique pour tous les convives, sauf exception alimentaire à préciser à votre contact commercial.

*En fonction des conditions d'approvisionnement, certains produits sont susceptibles d'être remplacés.

Entrées

Escalope de foie gras artichaut/raisin blanc, poivrade en tempura et son jus au soja.

Escalope of foie gras, artichoke and white grape, pepper tempura and soy juice.

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Velouté de topinambour au café, focaccia croustillante de canard fumé

Cream of Jerusalem artichoke soup with coffee, crispy smoked duck focaccia

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Tarte fine de betteraves et sa vinaigrette de réglisse, crème onctueuse aux herbes

Fine beetroot pie with liquorice vinaigrette and herbal cream

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Fine gelée de butternut au shiso, saumon mariné au Sechuan, purée de citron

Fine butternut jelly with shiso, Sechuan marinated salmon, lemon purée

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Crémeux de patates douces à la moutarde, potager de légumes de saison

Creamy sweet potatoes with mustard, seasonal vegetable garden

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Œuf mollet croustillant, potiron à la coriandre et balsamique blanc, copeaux de haddock.

Crispy soft-boiled egg, pumpkin with coriander and white balsamic shaved haddock.

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Plats

St-Jacques rôties aux agrumes, risotto Carnaroli homardine

Roasted scallops with citrus fruits, risotto Carnaroli lobster

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Pavé de cabillaud aux algues, écrasé de pommes de terre aux herbes, sauce moules et curcuma.

Cod steak with seaweed, mashed potatoes with herbs, mussels and turmeric sauces.

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Dos de daurade aux épices, choux fleurs graffiti, sauce aux pistils de safran

Back of sea bream with spices, graffiti cabbage flowers, saffron pistils sauce

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Suprême de volaille en basse température, lasagnes de champignons & peau croustillante, sauce vin jaune

Chicken supreme in low temperature, mushroom lasagne & crispy skin, yellow wine sauce

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Quasi de veau en viennoise d’herbes & ail de Lautrec, carottes de couleurs fondantes

Quasi of veal in a Viennese herb & Lautrec garlic sauce, melting coloured carrots

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Joue de bœuf confite & marinée au vin rouge, compotée d’oignons et salsifis rôtis au beurre.

Beef cheek marinated in red wine and confit, with onion compot and butter roasted salsify

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Végétarien

Cèleri rave façon risotto, billes de potiron & légumes de saison

Celeriac risotto, pumpkin balls & seasonal vegetables

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Desserts

Le champignon de Paris & chocolat

Mousse et crémeux chocolat, émincé de champignon de Paris & génoise cacao

 

Mushroom & chocolate

Chocolate mousse and cream, sliced mushroom & cocoa sponge cake

 

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Le chocolat Dulcey, chicorée & cacao

Panna cotta à la chicorée, ganache montée au chocolat Dulcey, pâte sucrée cacao

 

Dulcey chocolate, chicory & cocoa

Chicory panna cotta, Dulcey chocolate ganache, sweet cocoa paste

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Le sésame noir & noix de coco

Sphère noix de coco, crème de sésame et noix de coco, croquant au sésame

 

Black sesame & coconut

Coconut sphere, sesame and coconut cream, sesame crunch

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Le pistache & fleur d’oranger

Biscuit roulé japonais à la pistache et à la fleur d’oranger, crème légère à la fleur d’oranger 

 

The pistachio and orange blossom

Japanese rolled cookie with pistachio and orange blossom, light pistachio cream

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Poire & baie de la passion

Poire pochée aux baies de la passion, sablé breton & crémeux caramel passion

 

Pear and passion berry 

Poached pear with passion berries, Breton shortbread and passion caramel cream

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Le mandarine, orange & châtaigne

Bavaroise à la châtaigne, ganache mandarine, streusel de châtaigne & orange fraiche

 

Tangerine, orange & chestnut

Chestnut Bavaroise, mandarin ganache, chestnut streusel & fresh orange

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