Menu Reception

Servi à l’assiette dans nos salons de restauration privatifs, le menu réception se compose d’un apéritif, d’une entrée, d’un plat, de fromages en plateau et d’un dessert.

Nous vous invitons à nous communiquer votre choix d’entrée*, de plat* et de dessert*.

Le menu est identique pour tous les convives, sauf exception alimentaire à préciser à votre contact commercial.

*En fonction des conditions d'approvisionnement, certains produits sont susceptibles d'être remplacés.

Entrées

Foie gras au porto blanc et piment d’Espelette, raisin chasselas & tuile de pain chocolatée

Foie gras with white port and Espelette pepper, Chasselas grapes & chocolate bread tuile

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Velouté de topinambour au café, focaccia croustillante de canard fumé

Cream of Jerusalem artichoke soup with coffee, crispy smoked duck focaccia

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Tarte fine de betteraves et sa vinaigrette de réglisse, crème onctueuse aux herbes

Fine beetroot pie with liquorice vinaigrette and herbal cream

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Fine gelée de butternut au shiso, saumon mariné au Sechuan, purée de citron

Fine butternut jelly with shiso, Sechuan marinated salmon, lemon purée

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Crémeux de potiron à la moutarde, potager de légumes de saison

Creamy pumpkin with mustard, seasonal vegetable garden

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Tartare d’écrevisses à la mangue, coriandre & curcuma, billes d’avocat & tuile craquante

Crayfish tartar with mango, coriander & turmeric, avocado balls & crunchy tuile

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Plats

St-Jacques rôties aux agrumes, risotto Carnaroli homardine

Roasted scallops with citrus fruits, risotto Carnaroli lobster

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Goujonnette de St-Pierre poêlé, épinards, coques & couteaux

Pan-fried St. Pierre goujonnette, spinaches, cockles & razor clams

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Dos de daurade aux épices, choux fleurs graffiti, sauce aux pistils de safran

Back of sea bream with spices, graffiti cabbage flowers, saffron pistils sauce

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Suprême de volaille en basse température, lasagnes de champignons & peau croustillante, sauce vin jaune

Chicken supreme in low temperature, mushroom lasagne & crispy skin, yellow wine sauce

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Quasi de veau en viennoise d’herbes & ail de Lautrec, carottes de couleurs fondantes

Quasi of veal in a Viennese herb & Lautrec garlic sauce, melting coloured carrots

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Epaule d’agneau confite, pressé de cèleri & datte

Lamb shoulder confit, pressed celery & date

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Végétarien

Cèleri rave façon risotto, billes de potiron & légumes de saison

Celeriac risotto, pumpkin balls & seasonal vegetables

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Desserts

Le champignon de Paris & chocolat

Mousse et crémeux chocolat, émincé de champignon de Paris & génoise cacao

 

Mushroom & chocolate

Chocolate mousse and cream, sliced mushroom & cocoa sponge cake

 

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Le chocolat Dulcey, chicorée & cacao

Panna cotta à la chicorée, ganache montée au chocolat Dulcey, pâte sucrée cacao

 

Dulcey chocolate, chicory & cocoa

Chicory panna cotta, Dulcey chocolate ganache, sweet cocoa paste

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Le sésame noir & noix de coco

Sphère noix de coco, crème de sésame et noix de coco, croquant au sésame

 

Black sesame & coconut

Coconut sphere, sesame and coconut cream, sesame crunch

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Le pistache & chocolat Ruby

Biscuits roulés japonais à la pistache au chocolat Ruby, crème légère à la pistache

 

The Ruby pistachio & chocolate

Ruby Chocolate Pistachio Rolls with light pistachio cream

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Le figue & vin rouge

Pain de Gênes imbibé au vin rouge, figue rôtie, gel de vin rouge & crémeux à la figue

 

Fig & red wine

Genoa bread soaked in red wine, roasted fig, red wine gel & fig cream

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Le mandarine, orange & châtaigne

Bavaroise à la châtaigne, ganache mandarine, streusel de châtaigne & orange fraiche

 

Tangerine, orange & chestnut

Chestnut Bavaroise, mandarin ganache, chestnut streusel & fresh orange

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