Menu Reception

Servi à l’assiette dans nos salons de restauration privatifs, le menu réception se compose d’un apéritif, d’une entrée, d’un plat, de fromages en plateau, d'un dessert, d'un café/thé ainsi que le vin rouge/blanc (1 bouteille pour 3 personnes), eau pétillante et eau plate.

Nous vous invitons à nous communiquer votre choix d’entrée*, de plat* et de dessert*. 

Le menu est identique pour tous les convives, sauf exception alimentaire à préciser à votre contact commercial.

*En fonction des conditions d'approvisionnement, certains produits sont susceptibles d'être remplacés.

Entrées

Carpaccio de saumon mariné & concombre, radis multicolores & gel de mûre

Carpaccio of marinated salmon & cucumber, multicoloured radishes & blackberry gel

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Soupe glacée de fenouil, émietté de crabe au naturel condimenté, huile d’olive Macerat & œufs de poisson

Glazed fennel soup, natural crab flakes with seasoning, Macerat olive oil & fish roe

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Burrata crémeuse, copeaux de courgettes vertes & jaunes aux épices, olives Taggiasche, tuile craquante

Creamy burrata cheese, green and yellow courgette shavings with spices, Taggiasche olives, crunchy tuile

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Pannacotta de petits pois, sablé de parmesan, chèvre & asperges vertes

Pea pannacotta, parmesan shortbread, goat's cheese & green asparagus

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Salade de tomates anciennes & pastèque grillée, lard paysan croustillant

Salad of heirloom tomatoes & grilled watermelon, crispy country bacon

 

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Marbré de foie gras & artichauts, tuiles chocolatées & artichauts poivrade, condiment coriandre

Marbré of foie gras & artichokes, chocolate tuiles & peppered artichokes, coriander condiment

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Plats

Selle d’agneau en croute de coriandre & olives Kalamata, courgettes zéphyr & champignons, jus corsé

Saddle of lamb in a coriander & Kalamata olive crust, courgette zephyr & mushrooms, spicy jus

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Filet de pintade aux abricots secs, boulgour aux épices, amandes & herbes, jus de volaille acidulé

Guinea fowl fillet with dried apricots, bulgur with spices, almonds & herbs, tangy poultry jus

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Quasi de veau rôti au thym, gratin de macaroni à la tartufata & purée d’échalotes moutardée

Thyme-roasted veal quasi, tartufata macaroni gratin & mustard shallot purée

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Filet de St-Pierre aux asperges vertes & blanches, croustille de pommes de terre, sauce vin blanc à l’avruga

Fillet of St Pierre with green and white asparagus, potato crisps, white wine and avruga sauce

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Fricassée de bar aux petits pois & tomates confites, sauce crustacés

Sea bass fricassee with peas and tomato confit, shellfish sauce

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Pavé de maigre, fine ratatouille, sauce rouille & tuile de safran

Sirloin steak, fine ratatouille, rouille sauce & saffron tuile

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Végétarien

Fregola sarda (pâtes sardes) aux asperges

Fregola sarda (Sardinian pasta) with asparagus

Desserts

Douceur de melon & fleur de jasmin

Pannacotta au melon, crème au parfum de jasmin, melon frais et meringue craquante

 

Sweet melon & jasmine flower

Melon pannacotta, jasmine-flavoured cream, fresh melon and crunchy meringue

 

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Le framboise, fraise & pastèque

Biscuit amandes et framboise, gelée de pastèque, ganache vanille, fraises et pastèque fraiches

 

Raspberry, strawberry & watermelon

Almond and raspberry biscuit, watermelon jelly, vanilla ganache, fresh strawberries and watermelon

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La pêche, abricot & bergamote

Mousse pêche et abricot, crémeux bergamote, pâte sucrée citron, segments de pêches et d’abricots

 

Peach, apricot & bergamot

Peach and apricot mousse, bergamot cream, sweet lemon paste, peach and apricot segments

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Le fraise, huile d’olive & roquette

Financier et crème à l’huile d’olive de Nions, roquette et fraises fraiches, coulis de roquette

 

Strawberry, olive oil & rocket salad

Financier and cream with Nions olive oil, rocket and fresh strawberries, rocket coulis

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Le baba inversé aux fruits exotiques au curry doux (dessert alcoolisé)

Baba imbibé aux fruits exotiques, brunoise de mangue et d’ananas, cuir de mangue et verse de curry doux  

 

Exotic fruit baba with mild curry (alcoholic dessert)

Baba soaked in exotic fruits, mango and pineapple brunoise, mango leather and mild curry pouring 

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Le chocolat noir, noisette & fleur de sel

Biscuit et mousse Inaya en coque de chocolat, praliné à la fleur de sel et ganache montée au chocolat noir

 

Dark chocolate, hazelnut & fleur de sel

Inaya biscuit and mousse in a chocolate shell, fleur de sel praline and dark chocolate ganache

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