Entrées
Carpaccio de saumon mariné & concombre, radis multicolores & gel de mûre
Carpaccio of marinated salmon & cucumber, multicoloured radishes & blackberry gel
Soupe glacée de fenouil, émietté de crabe au naturel condimenté, huile d’olive Macerat & œufs de poisson
Glazed fennel soup, natural crab flakes with seasoning, Macerat olive oil & fish roe
Burrata crémeuse, copeaux de courgettes vertes & jaunes aux épices, olives Taggiasche, tuile craquante
Creamy burrata cheese, green and yellow courgette shavings with spices, Taggiasche olives, crunchy tuile
Pannacotta de petits pois, sablé de parmesan, chèvre & asperges vertes
Pea pannacotta, parmesan shortbread, goat's cheese & green asparagus
Salade de tomates anciennes & pastèque grillée, lard paysan croustillant
Salad of heirloom tomatoes & grilled watermelon, crispy country bacon
Marbré de foie gras & artichauts, tuiles chocolatées & artichauts poivrade, condiment coriandre
Marbré of foie gras & artichokes, chocolate tuiles & peppered artichokes, coriander condiment
Plats
Selle d’agneau en croute de coriandre & olives Kalamata, courgettes zéphyr & champignons, jus corsé
Saddle of lamb in a coriander & Kalamata olive crust, courgette zephyr & mushrooms, spicy jus
Filet de pintade aux abricots secs, boulgour aux épices, amandes & herbes, jus de volaille acidulé
Guinea fowl fillet with dried apricots, bulgur with spices, almonds & herbs, tangy poultry jus
Quasi de veau rôti au thym, gratin de macaroni à la tartufata & purée d’échalotes moutardée
Thyme-roasted veal quasi, tartufata macaroni gratin & mustard shallot purée
Filet de St-Pierre aux asperges vertes & blanches, croustille de pommes de terre, sauce vin blanc à l’avruga
Fillet of St Pierre with green and white asparagus, potato crisps, white wine and avruga sauce
Fricassée de bar aux petits pois & tomates confites, sauce crustacés
Sea bass fricassee with peas and tomato confit, shellfish sauce
Pavé de maigre, fine ratatouille, sauce rouille & tuile de safran
Sirloin steak, fine ratatouille, rouille sauce & saffron tuile
Végétarien
Fregola sarda (pâtes sardes) aux asperges
Fregola sarda (Sardinian pasta) with asparagus
Desserts
Douceur de melon & fleur de jasmin
Pannacotta au melon, crème au parfum de jasmin, melon frais et meringue craquante
Sweet melon & jasmine flower
Melon pannacotta, jasmine-flavoured cream, fresh melon and crunchy meringue
Le framboise, fraise & pastèque
Biscuit amandes et framboise, gelée de pastèque, ganache vanille, fraises et pastèque fraiches
Raspberry, strawberry & watermelon
Almond and raspberry biscuit, watermelon jelly, vanilla ganache, fresh strawberries and watermelon
La pêche, abricot & bergamote
Mousse pêche et abricot, crémeux bergamote, pâte sucrée citron, segments de pêches et d’abricots
Peach, apricot & bergamot
Peach and apricot mousse, bergamot cream, sweet lemon paste, peach and apricot segments
Le fraise, huile d’olive & roquette
Financier et crème à l’huile d’olive de Nions, roquette et fraises fraiches, coulis de roquette
Strawberry, olive oil & rocket salad
Financier and cream with Nions olive oil, rocket and fresh strawberries, rocket coulis
Le baba inversé aux fruits exotiques au curry doux (dessert alcoolisé)
Baba imbibé aux fruits exotiques, brunoise de mangue et d’ananas, cuir de mangue et verse de curry doux
Exotic fruit baba with mild curry (alcoholic dessert)
Baba soaked in exotic fruits, mango and pineapple brunoise, mango leather and mild curry pouring
Le chocolat noir, noisette & fleur de sel
Biscuit et mousse Inaya en coque de chocolat, praliné à la fleur de sel et ganache montée au chocolat noir
Dark chocolate, hazelnut & fleur de sel
Inaya biscuit and mousse in a chocolate shell, fleur de sel praline and dark chocolate ganache
