Pour les fêtes, réalisez votre pain d'épices maison !
Proposés à nos clients la semaine dernière au Campus, les pains d’épices réalisés par les chefs pâtissiers Millessence, ont fait leur effet …
Les chefs vous livrent leurs deux recettes incontournables à réaliser tout l'hiver sans modération !
Première recette : « Le classique »
Ingrédients
- Eau : 200g
- Sucre semoule : 90g
- Miel : 200g
- Farine T 55 : 200g
- 4 épices : 4g
- Bicarbonate de soude : 12g
- Le zeste de 2 citrons
- Le zeste de 2 citrons verts
- Le zeste d’1 orange
- 1 pincée de sel fin
- Anis étoilé : 1/2
- Beurre : 125g
Réalisation
- Faites infuser l’anis étoilé dans l’eau chaude avec les zestes de citron, de citron vert et d’orange et attendez qu’il tiédisse. Ajoutez-y le sucre et le miel.
- Versez cette préparation sur les poudres (farine, bicarbonate, 4 épices) préalablement tamisées et ajoutez le beurre fondu. Attention de ne pas émulsionner le mélange !
- Laissez reposer la préparation pendant 24h au réfrigérateur avant de la mettre en cuisson.
- Faite cuire 30 à 40 minutes à 190°C dans un grand moule à cake.
Deuxième recette : « L’orange amère »
Ingrédients
- Marmelade d’orange amère : 180g
- Sucre roux : 11g
- Lait entier : 75g
- Anis étoilé : 1/2
- Farine T 45 : 22,5g
- Farine de seigle : 135g
- Fécule : 22g
- Levure chimique : 1 sachet
- Sel fin : une pincée
- Cannelle en poudre : 4g
- Miel de châtaignier (ou autre miel) : 180g
- Glucose (ou miel) : 75g
- Œufs entiers : 2 œufs moyens
- Beurre pommade : 75g
Réalisation
- Faites infuser la badiane dans le lait.
- Pendant ce temps, montez au batteur la marmelade d’orange et le sucre roux. Ajoutez-y les farines préalablement tamisées avec la fécule, la levure, le sel et la cannelle.
- Ajoutez le miel avec le glucose tiède.
- Ajoutez les œufs, le beurre pommade et le lait infusé froid.
- Enfournez pendant 30-40 minutes à 190°C dans un grand moule à cake.
Pour mieux les partager, utilisez des moules individuels !
Pains d'épices à l'orange amère
Le Campus BNP Paribas Louveciennes vous souhaite une bonne dégustation et d’excellentes fêtes de fin d’année !
