Une recette gourmande du Campus

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Une recette gourmande du Campus

Le Croquant citron vert coco, ananas vanille coriandre, émulsion coco, tuile coco et sorbet pina colada

Impressionnez vos invités en réalisant un dessert frais et gourmand ! Les chefs pâtissiers du Campus BNP Paribas vous livrent leur recette du croquant citron vert, coco, ananas, vanille. Suivez la recette ! (pour 10 couverts)

 

 

 CROQUANT CITRON VERT 

Ce qu’il vous faut

Etapes de réalisation

  • Beurre 100g
  • Sucre semoule 100g
  • Poudre de coco 75g
  • Poudre d’Amande 25g
  • Farine T45 100g
  • Citron vert 2 pièces

 

Zestez le citron vert.

Montez ensemble dans un batteur l’ensemble des ingrédients. Votre mélange doit avoir une texture friable.

Etalez-le avec vos doigts ou à l’aide d’un presse purée.

 

 

 ANANAS, CITRON VERT, CORIANDRE  

Ce qu’il vous faut

Etapes de réalisation

  • Ananas  600g
  • Coriandre 50g
  • Vanille 2 gousses
  • Purée d’ananas  100g
  • Sucre 200g
  • Jus de citron vert 100g
  • Gomme de Xanthane 4g

 

Réalisez une brunoise d’ananas.

Dans un plat à four, ajoutez la brunoise, la purée d’ananas, le sucre, la gomme de Xanthane, la coriandre, la vanille et le jus de citron vert. Mélangez.

Laissez cuire au four vapeur, pendant 40 minutes.

 

 

 EMULSION COCO 

Ce qu’il vous faut

Etapes de réalisation

  • Pulpe de coco (Ponthier) 500g
  • Créme   400g
  • Sucre 150g

 

Mélangez tous les ingrédients et faites chauffer dans une casserole à 90°C sans porter à ébullition. Faites refroidir rapidement.

Mixez, passez au chinois et mettez la préparation dans un siphon.

 

 

 TUILE CITRON VERT 

Ce qu’il vous faut

Etapes de réalisation

  • Beurre 50g
  • Sucre glace 50g
  • Blanc d’œuf 50g
  • Farine 50g
  • Poudre de coco/pavot   

 

Faites un beurre pommade avec le sucre. Tranchez en y ajoutant les blancs d’œufs. Lissez le tout en y ajoutant la farine. Versez la préparation sur une plaque et parsemez de coco râpée et de pavot.

Cuire à 180°C pendant 6 minutes.

Laissez refroidir. Si vous voulez leur donner une forme particulière, découpez des morceaux de la forme de votre choix et laissez séchez autour d’un rouleau à pâtisserie par exemple, ou dans une gouttière.

 

 

Vous pouvez dresser le dessert directement dans une assiette, ou dans une verrine ! Bonne dégustation !

 

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